自家製味噌、只今熟成中

今月も、自家製味噌の様子が気になり見てみました。

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カビが生えていないか確認

溜まりも良い感じ

ん?

白っぽいカビを発見!

白いのは「産膜酵母」という酵母らしいのですが、少し黒いものが混じっていたので除去しました。念のためにね。

やはり、一ケ月に一度の確認は大事です。せっかく作ったのにカビてしまってはがっかりします。昨年の、カビだらけの味噌を見た時のショックはかなりのものでした。

今年は、そんな思いをしたくない!!!

ということで、一ケ月に一回は確認する!を実行しています。

カビを取り除いたので、今月はオッケーです。

上が先月に撮影したもので、下が今日撮影したものです。

たまりの色が少し濃くなっているのがわかりますか?

手に着いたたまりを味見したら、甘みがあっておいしい。出来上がりが楽しみです。

今食べている味噌は昨年作ったもの

使いかけでスミマセン・・・

いつもと違う麹で作ったので味が好みではありません。香りも違います。

昨年は、3種類の豆と3種類の麹で作ったんですよね。その中から、好みの味噌を年末に作ろうという実験のようなものでした。3種類のうち2種類はカビてしまい、残ったものが好みじゃないという結果になっております。

ますます、熟成中の味噌の出来上がりを楽しみに思っている私です。

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